要做好一道鱼菜，首先要选择新鲜的鱼。新鲜的鱼肉质细嫩，口感鲜美，所以选购时要选择眼睛明亮，鱼鳞光泽，鳃鳍鲜红，腹壁有透明黏液的鱼，这些都是新鲜鱼的特征。除了新鲜以外，鲜鱼的选择也要因菜谱而异，比如要做炖鱼就需要选择少刺的鱼，煎炸鱼的话选刺少的肉质鲜嫩的鱼，因为只有选对了鱼，才能做出一道好吃的鱼菜。
接着是处理鱼的环节，要去腥解腥。为了去除鱼腥味，可先在处理鱼的时候加入适量的盐，再用料酒或者醋浸泡一段时间，这样就能去除部分腥味。同时在处理鱼时要切除鱼腥部位，这样也能减少腥味。
做鱼的时候添加适量的香辛料也是很关键的，比如姜、蒜、葱、辣椒等调料，可以提升鱼的味道，增添香气。尤其是姜，姜具有消除腥味、增加鲜味的功效，所以在做鱼的时候多放一点姜会更好吃。
另外，做鱼时还可以选择不同的烹饪方式，比如清蒸、煎、炖、红烧等。对于不同的鱼种、不同口味的人可以选择不同的烹饪方式，清蒸鱼鲜嫩清淡，煎鱼酥脆外酥内嫩，炖鱼则可以慢慢炖出鱼的鲜美味道，红烧鱼则口感更加醇厚，香气四溢。
此外，在做鱼的时候还可以根据自己的口味添加一些配菜，比如豆腐、莲藕、青椒、豆芽等，这些配菜不仅可以增加口感，还可以增加鱼菜的多样性，使一道简单的鱼菜变得更加丰富。
总的来说，要做好一道鱼菜，首先要选择新鲜的鱼，处理干净去腥。然后适量添加调料和香辛料，并选择适合的烹饪方式，最后可以根据自己的口味添加一些配菜，这样做出来的鱼菜既美味又营养，让人食欲大增。希望以上的建议对你有所帮助，做出一道好吃的鱼菜吧！
