在天猫超市购买商品时，遇到椰子不发货的情况，可能是因为各种原因导致库存不足或者其他问题无法及时发货。这时候消费者可以采取以下几种方式来解决：
1. 联系客服：首先可以尝试联系天猫超市的客服，询问具体原因并尝试解决。客服可能会为您提供一些补偿措施或者解决方案。
2. 退款退货：如果椰子无法发货，您可以选择申请退款退货。在天猫超市购买商品，有七天无理由退货的政策，您可以提出退货申请，等待退款。确保商品未开封、未使用的情况下可以成功退货。
3. 更换其他商品：如果您需要椰子这个商品，但是无法发货，您可以选择更换其他类似的商品或者其他品牌的椰子。天猫超市有很多选择，您可以在同类商品中选择其他替代品。
4. 投诉反馈：如果天猫超市的椰子不发货的情况频繁出现，您可以进行投诉反馈。通过天猫超市的投诉渠道向相关部门进行投诉，要求他们对问题进行解决和改进。
5. 等待补发：如果您可以接受等待，您也可以选择等待天猫超市再次有货后进行补发。您可以与客服协商等待时间，如果能够满足您的需求，也是一种解决方案。
总的来说，遇到椰子不发货的情况，消费者可以首先联系客服寻求解决，如果无法得到满意解决，可以选择退款退货或者更换其他商品。同时也可以选择投诉反馈，要求天猫超市改进服务。希望以上建议对您有所帮助。
