饼干一般由面粉、糖、油脂等主要原料制成，这些原料中含有水分，因此饼干在储存和使用过程中很容易受到潮气和空气中的微生物侵袭，导致发霉变质。
在日常生活中，如果发现饼干已经发霉，首先应该判定霉菌的类型。常见的霉菌主要分为两类，一种是可以被裁判的霉菌，另一种是不能被裁判的霉菌。
首先来说一下可以被裁判的霉菌。大部分的饼干产品上都标有保质期和生产日期，如果在保质期内的饼干发霉，一般来说是可以通过检查标注的日期及发霉程度来判断是否可以继续食用。如果霉斑局部，并且霉斑并不深，可以在确定没有异味的情况下可以将此部分霉变物淘汰后食用。如果发现霉变物呈带有异味或者霉斑已经扩散到整个饼干上时，则应立即将其淘汰，不可再食用。
另一种情况是发现饼干上有不能判断的霉菌。如果饼干上的霉斑颜色不明显，或者有多种颜色相互交错，这种情况下饼干一般都是被多种霉菌侵袭的。此时不建议继续食用，因为这种情况下食用可能导致食物中毒或其他不良反应。
总的来说，如果发现饼干发霉，应根据霉变类型和程度来决定是否可以继续食用。一般来说，如果发现发霉现象，最好不要冒险尝试，避免导致健康危害。特别是对于婴幼儿、孕妇、老年人以及免疫力较低的人群来说，更应该避免吃发霉的食物。
此外，在购买和储存饼干时，也要注意以下几点：
1. 尽量在购买时选购密封包装的饼干，以减少霉菌的侵入机会；
2. 尽量避免饼干受潮或暴露在潮湿的环境中；
3. 在储存饼干时，可以将其放置在干燥通风的地方，避免阳光直射；
4. 尽量在打开包装后尽快食用完，减少饼干与外界环境接触的时间。
总之，饼干发霉后能否继续食用取决于霉变状况。在遇到此情况时，应该根据具体情况来判断是否可以继续食用，如果没有把握或者存在风险，则最好不要食用，以免对健康造成损害。希望大家在日常生活中能够注意食品安全，保护好自己和家人的健康。
