如果天猫超市螃蟹不发货，对消费者造成了困扰和损失，一般情况下可以通过以下方式进行赔偿：
1. 退款：作为最基本的赔偿方式，天猫超市可以对消费者未收到商品进行全额退款，包括商品价格、运费等费用。消费者可以通过平台提起退款申请，等待商家处理。
2. 补偿金：为了弥补消费者的时间和精力损失，天猫超市可以给予一定金额的补偿金，作为道歉和补偿。
3. 优惠券：作为一种妥善的补偿方式，天猫超市可以发送一定金额的优惠券给消费者，鼓励其再次消费，同时也弥补一部分损失。
4. 赔礼道歉：天猫超市可以通过电话、短信、邮件等方式向消费者致歉，并承诺加强物流管理，确保类似情况不再发生。
5. 补发螃蟹：如果消费者愿意等待，天猫超市也可以重新发货螃蟹给消费者，同时给予一定的赠品或优惠，以示歉意。
总的来说，天猫超市如果螃蟹不发货需要进行赔偿，应该以满足消费者需求和补偿损失为宗旨，通过退款、补偿金、优惠券、赔礼道歉等方式，维护消费者权益，提高消费者信任度。同时，天猫超市也需要审查自身的物流和管理问题，做好事前预防工作，避免此类情况的再次发生。
